天涯斋

Sophia

每周我们有三天是没有课程安排的，但被要求尽可能多地利用这段时间出门探索，找寻当地的特色食材，尝试local 风味的优秀餐厅。

Parmigiano reggiano 可以说是意大利的奶酪之王（没有它一大半的意大利主厨恐怕都无法做菜啦）。近千年来帕尔马的奶酪作坊一直坚持用最原始最自然的方式（只用牛奶和盐）手工制作奶酪。风土和传统，是不可替代的无形原材料，这也是DOP（原产地证书）产品最为重要的DNA遗传。

喜欢美食的朋友都知道帕尔马火腿，但真正的饕餮之徒才晓得Culatello 才是更美味的火腿精品。图片中林立悬挂的正是Culatello zanbello，全世界每年一万五千只的产量，其中五千只都在我们眼前的地窖里啦！这间地窖的主人Massimo, 除了拥有这家Culatello 的作坊外，还创建了一家米其林餐厅，他本人同时也是著名的米其林大厨，在他的餐厅里，Culatello 自然是不可错过的选项。

一顿美妙的意大利餐，往往以一杯完美的espresso 来画上句号。咖啡师Pietro让我见识了何为“完美的espresso “! 从选材到烘培、到咖啡粉粗细程度的选择、到出品时间精确到秒的差别、甚至到咖啡机的压力调节…..这杯完美咖啡不禁让我感叹：餐饮，是我们每个人的日常。但只有追求极致到“变态”的人，才能达到平常人达不到的高度啊！