完美的espresso

珠崖风景水南村 山下人家林下门
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注册时间: 2008-05-06 18:37

完美的espresso

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Sophia

每周我们有三天是没有课程安排的,但被要求尽可能多地利用这段时间出门探索,找寻当地的特色食材,尝试local 风味的优秀餐厅。

Parmigiano reggiano 可以说是意大利的奶酪之王(没有它一大半的意大利主厨恐怕都无法做菜啦)。近千年来帕尔马的奶酪作坊一直坚持用最原始最自然的方式(只用牛奶和盐)手工制作奶酪。风土和传统,是不可替代的无形原材料,这也是DOP(原产地证书)产品最为重要的DNA遗传。

喜欢美食的朋友都知道帕尔马火腿,但真正的饕餮之徒才晓得Culatello 才是更美味的火腿精品。图片中林立悬挂的正是Culatello zanbello,全世界每年一万五千只的产量,其中五千只都在我们眼前的地窖里啦!这间地窖的主人Massimo, 除了拥有这家Culatello 的作坊外,还创建了一家米其林餐厅,他本人同时也是著名的米其林大厨,在他的餐厅里,Culatello 自然是不可错过的选项。

一顿美妙的意大利餐,往往以一杯完美的espresso 来画上句号。咖啡师Pietro让我见识了何为“完美的espresso
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“! 从选材到烘培、到咖啡粉粗细程度的选择、到出品时间精确到秒的差别、甚至到咖啡机的压力调节…..这杯完美咖啡不禁让我感叹:餐饮,是我们每个人的日常。但只有追求极致到“变态”的人,才能达到平常人达不到的高度啊!
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